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老式红烧肉,回锅手撕鸭,平菇炒瓜片,菠菜炝炒金针菇
发布日期:2020-09-16 20:54   来源:未知   阅读:

老式红烧肉

主料:带皮猪五花肉850克

配料:四季青500克

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量

做法

1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

回锅手撕鸭

食材:鸭肉、杏鲍菇、豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒、盐、香油

做法1、把鸭脯肉治净纳盆,加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、和十三香腌渍五六小时,然后入蒸箱蒸1小时,取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。

2、锅里放菜油烧至七成热,先下鸭肉块略炸至酥,再下杏鲍菇片稍炸,倒出沥油。锅留底油,下豆瓣酱、干辣椒节炒香,然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒,加盐炒匀,最后淋香油,起锅装盘即成。

平菇炒瓜片

食材:平菇300克,黄瓜1根,胡萝卜片、葱段、姜末、蒜末各适量。

调料:盐、胡椒粉、鸡精、老抽、五香粉各适量。

做法:1、平菇洗净,撕成条,放入沸水中汆烫一下,捞出,过凉,沥干;黄瓜洗净,切成片

2、油锅烧热,爆香葱段、姜末、蒜末,放入胡萝卜片,翻炒均匀,然后放入平菇条略炒,接着调入五香粉、胡椒粉、老抽,翻炒至快熟时,下入黄瓜片翻炒数下,放入盐、鸡精调味即可。

菠菜炝炒金针菇

材料:菠菜,金针菇,花椒,盐,生抽,葱花,姜丝

做法:

1.菠菜择好洗净。

2.锅中放水,水开后放入菠菜焯两三分钟至菠菜变软。去除草酸。

3.焯好的菠菜切成段备用。

4.金针菇也焯软,捞出备用。

5.锅中放油,油热放入花椒煸香。将花椒滤出,只留花椒油。

6. 继续开火,花椒油热后放入葱花姜丝。

7.倒入菠菜和金针菇翻炒,加入盐和生抽,炒匀出锅即可。

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